Herbstgratin mit Kürbis, Lauch und Roter Bete

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November 11, 2011

Der Herbst ist jetzt wohl endgültig eingekehrt. Für mich ein wunderschöner Herbst: Klirrend kalte Morgen, buntes Laub, klare Nachtluft. Und auch wenn ich mich jeden Tag über den fiesen Wind ärgere, der vom Rhein her durch meine mit viel Sorgfalt gebändigten Haare weht, ist der Herbst doch die beste aller Jahreszeiten. 
Und das liegt – natürlich – nicht zuletzt an den tollen Gemüse- und Obstsorten, die man jetzt ernten kann. Dass der Kürbis mein Favorit ist, hat mittlerweile wohl Jeder mitbekommen. Mein zweiter Star am Himmel der Herbstgemüse ist die Rote Bete. Was vielleicht mit daran liegt, dass ich sie viel zu spät entdeckt habe. Naja, natürlich kenne ich die Rote Bete schon seit meiner Kindheit – aber nur eingelegt im Glas, meistens serviert zu Bratkartoffeln. Das ist in Deutschland wohl the classic way, und ich vermute, dem einen oder anderen Leser wird dies nicht unbekannt sein. Aber: Man tut ihr Unrecht, wenn man sie zur süß-sauren Beilage verdammt. 
Hier und hier hatte ich bereits zwei sehr schöne Salate mit Roter Bete verbloggt. Heute spielt sie in einem wirklich tollen Herbstgratin die Hauptrolle – mit Hokkaido-Kürbis als Co-Star und würzigem Lauch und knusprigem Mozzarella in den Nebenrollen. Eine einfache Kombination, die aus gerade mal sechs Zutaten besteht. Aber so ist es ja oft: Die einfachsten Dinge schmecken am tollsten.
Sahne sucht man in diesem Gratin vergeblich. Es wird nichts zugefügt, was die Sache schwer und pappig macht. Ich stehe da einfach nicht so drauf (und vertrag es nicht). Ich mag mein Gemüse pur, am liebsten geschmort im eigenen Saft. Auch der Käse „erdrückt“ das Gemüse nicht, sondern dient als geschmacklicher Akzent. Mir gefällt das so – Freunde von Sahnesaucen und Käsefäden dürfen aber gerne ergänzen, was ihnen hier fehlt.

Herbstgratin mit Kürbis, Lauch und Roter Bete
Rezept für 2 Portionen


Zutaten
2 Kugeln (frische) Rote Bete
300 g Hokkaido-Kürbis, geputzt
1 Stange Lauch 
Salz und Pfeffer
125 ml Gemüsebrühe
60 g Mozzarella, zerpflückt

Zubereitung
Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Nun unbedingt Einweghandschuhe überstülpen (!) und die Rote Bete mit einem Messer dünn schälen, in Scheiben schneiden, salzen und zur Seite stellen.
Handschuhe wieder ausziehen und den Kürbis in dünne Spalten schneiden, dann ebenfalls salzen und beiseite stellen. Als letztes folgt der Lauch: Geputzt, und abermals in feine Ringe geschnitten und gesalzen. Die dünnen Scheiben und Ringe dienen allerdings lediglich einer hübscheren Optik. Ihr könntet auch alles mehr oder weniger grob würfeln und dann in der Auflaufform durcheinanderschmeißen. Das spart Zeit. 

Aber egal, ob wir nun fein- oder grobgeschnittenes Gemüse haben: Es wandert nun in die Auflaufform. Entweder hübsch in Reihen geschichtet oder kunterbunt untereinander.
Die Gemüsebrühe über den Auflauf gießen. Man benötigt wirklich nicht viel davon, sonst landet eine Riesenportion Suppe mit auf dem Teller – mit der entsprechend geringeren Menge an Brühe aber wird das Gemüse nicht trocken und gibt gleichzeitig seinen eigenen Saft abgibt. So entsteht wenig, aber herrlich aromatisch Sauce.

Die Auflaufform ab in den Ofen schieben und nach 15 Minuten mit dem zerpflückten Mozzarella bestreuen. Weitere 10-15 Minuten fertig garen und sofort servieren.

Kommentare on "Herbstgratin mit Kürbis, Lauch und Roter Bete"
  1. Oh ja, ich kenne Rote Beete auch nur als (für mich) ekligen Salat aus dem Glas. Bis ich vor einiger Zeit "richtige" Rote Beete für mich entdeckt habe. Nun bin ich auf der Suche nach Rote-Beete-Rezepten. Danke dafür ;-)

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  2. das hört sich großartig an! .... und mir geht es so ähnlich, wie bengelchen: ich habe rote beete auch erst recht spät für mich entdeckt. :)

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  3. Sieht sehr lecker aus! Ansich bin ich großer Käsefäde-Fan, aber zu Kürbis und der Beete würde ich auch eher sparsamer handtieren. Werde ich ausprobieren, sobald die nötigen Zutaten mal in der Gemüsekiste sind.

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  4. Irgendwie schreibst du ein bisschen...wie ich? Oder ich wie du? :-) Kürbis ist außerdem auch mein Lieblingsgemüse gerade, bei weitem. Ohje, jetzt kann ich gar nicht sagen 'schöner Blog', ohne dass es sich wie Eigenlob anhört ;-) Finde ich aber trotzdem, ich mag die Mischung aus (Familien-)Geschichten und Erinnerungen und Rezepten.

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  5. Danke *rotwerd* - freut mich, wenn's dir hier gefällt. :-)

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  6. Mhhh, dass sieht ja herrlich lecker aus. Ich liebe Kürbis & Rote Beete und wenn ich wieder zum heimatlichen Herd komme werde ich's auf jeden Fall ausprobieren - mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen :)
    Dazu tragen auch deine tollen appetitlichen Fotos bei!

    Liebe Grüße von
    www.elilos.blogspot.com
    (ein paar wenige Food-Posts hab ich auch schon probiert, höhö)

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  7. Dein Blog ist wirklich der Wahnsinn! Da ist ein Rezept besser als das andere.. Genau das mach ich heute. Hab Kürbis und rote Beete frisch aus dem Garten :D Perfekt!
    Danke für die tollen Ideen und Kompliment für die grandiosen Fotos! Machst du das beruflich? Gibts von dir n Buch? :)

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  8. ach danke tascha, wie süß. nein, kein buch. nur hobby. ;) danke!!

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  9. Einfach, lecker, gut. Vielen Dank für dieses feine Herbstrezept. :)
    Herzliche Grüße, Lena

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  10. Falls du mal schauen magst. :)
    http://engelchens-probierstuebchen.blogspot.com/2013/12/LauchRoteBeteOfen.html

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  11. Oh Gott, hat es wirklich drei Jahre gedauert, das nachzumachen? Warum? Immerhin: Es wird garantiert keine weitere brauchen, bis es das wieder gibt: so schön schnell, so schön leicht, so schön lecker - merci!

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