Sonntag, 11. Dezember 2011

Interessanter Allrounder: Rote-Bete-Marmelade


Ah, da ist es wieder – das rote Rübchen. Diesmal aber in gänzlich anderer Form. Püriert im Gläschen, mit feinen Gewürzen.

Es gibt ja so Dinge, über die stolpert man zufällig und weiß sofort: Das muss ich auch mal ausprobieren. So erging es mir mit dieser Marmelade. Allein schon, weil ich überhaupt nicht wusste, was ich mir konkret darunter vorzustellen hatte. Ist das jetzt süß, oder ist das herzhaft, isst man das auf Brot oder ist das eher so etwas wie ein Chutney? Und schmeckt das überhaupt?
Jetzt bin ich natürlich schlauer (auch wenn von dem Originalrezept außer der Verwendung von Roter Bete eigentlich nix übrig geblieben ist). Und kann alle Fragen inbrünstig mit „JA!“ beantworten: Diese Marmelade ist unheimlich toll. Gleichzeitig süß und herb, erdig und frisch. Ich könnte mir eine Million verschiedener Verwendungsmöglichkeiten vorstellen: Zu Käse, zu Fleisch, als Dip, zu Brot, beim Grill, Fondue oder Raclette. Ich habe sie bisher zu Baguette erprobt (Bingo) sowie zu der Kombi Kartoffelbrei-Spinat-Spiegelei (Doppel-Bingo!). Der Freund mochte sie zu Fischstäbchen und hat ihr die Hauptrolle in seinem geplanten Knödel-Massaker zugeteilt. 

Bei mir wird daraus definitiv ein kulinarisches Weihnachtsgeschenk – ist allerdings wirklich nur etwas für Leute, die Rote Bete mögen. Also im Zweifelsfall lieber vorher erkundigen, sonst geht unterm Christbaum das große Gemeckere los. Und daran will ich wirklich nicht Schuld sein. ;-)

Rote-Bete-Marmelade
Zutaten
500 g Rote Bete, frisch (oder vakuum-verpackt)
Schale und Saft von 1 Zitrone
250 g Rohrzucker
200 ml Orangensaft
5 Gewürznelken
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL getrocknete Thymianblättchen
1 EL Kümmel

Zubereitung
Die Rote Bete würfeln (Achtung! – tragt Handschuhe, sonst werdet ihr es bitter bereuen!) und gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Topf geben. Kurz sprudelnd aufkochen lassen – und dann auf mittlerer Hitze so ca. 15-20 Minuten (ohne Deckel) garen lassen. Anschließend pürieren und in sterilisierte Twist-off-Gläser geben. Fest verschließen, im Kopfstand auskühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Schon fertig. Das ging doch Ruck-zuck, oder?