Sonntag, 11. März 2012

Apfel-Käse-Streusel-Kuchen


Apfel. Käse. Streusel. Kuchen. Äh, vielleicht habe ich was verpasst, aber sooo viel mehr Gutes kann an einem Kuchen gar nicht dran sein, oder? 
Dabei habe ich ihn nicht einmal selbst gebacken. Sondern meine Mutter. Dreist wie ich bin habe ich aber einfach zwei Stücke nach Hause entführt, um dieses leckere Rezept hier vorzustellen. Leider hat der Kuchen den aufwändigen Transport Auto–Regionalexpress–Straßenbahn nur leicht beschädigt überstanden, deswegen war ein ansprechendes Foto quasi unmöglich. Das solltet ihr mir aber nachsehen, denn der Kuchen ist wirklich ganz, ganz fein. Das Rezept hat meine Mama aus dem Kochforum mit der weißen Mütze übernommen, aber ein wenig abgewandelt: Statt Fertigapfelmus hat sie 5 normalgroße Äpfel geschält, in Stückchen geschnitten und in einem Topf mit ganz wenig Wasser und zuckerfrei selbst zu Kompott gekocht (wir mögen es lieber etwas stückiger, Fruchtmus sucks.), außerdem hat sie 10 Gramm mehr Fett für den Teig genommen.
Uns hat der Kuchen wirklich sehr, sehr gut geschmeckt – und eigentlich sieht er auch ziemlich ansprechend aus. Aber das müsst ihr euch wohl selbst beweisen. 

Rezept für 1 Springform (26 cm)
für den Boden und die Streusel 
250 g Mehl
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker (oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker)
125 g Butter

für die Apfelmasse
1 kleines Glas Apfelmus (oder wie oben beschrieben)

für die Käsemasse
150 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt
1 EL Zitronensaft
2 Ei(er)
500 g Quark, (Magerquark)
1 Packung Vanillepuddingpulver (oder 35 g Maisstärke plus Mark von 1 Vanilleschote) 

Zubereitung
Den Backofen auf 200° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 
Von dem Mehl 2 EL abnehmen. Den größeren Teil mit Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. 
Die Butter zerlassen und darüber gießen. Zutaten mir dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten. 
Restliches Mehl über die Streusel streuen und alles in der Schüssel durchschütteln. Eine Springform einfetten und 2/3 der Streuselmasse auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. Apfelmus auf dem Boden verteilen. 
Für die Käsemasse die Butter schaumig rühren. Zucker, Zitronenschale und -saft unterrühren. Eier zufügen und Masse cremig rühren. Quark und Puddingpulver unterrühren. Quarkmasse auf dem Apfelmus verteilen, restlichen Streuselteig auf obenauf streuen. 
In den Ofen schieben und ca. 45–50 Minuten backen.