Dienstag, 3. April 2012

Bärlauchquiche mit Kürbiskernen


So, nach all dem süßen Cupcake-Kram jetzt wieder was richtiges zum futtern: Nämlich eine Bärlauchquiche mit Kürbiskernen – oder auch: Die ganz große Liebe!

Ein tolles Gericht für alle, die momentan hinter neuen Ideen für die Bärlauchverwertung her sind.
Ich selbst habe dieses Jahr zum ersten Mal Bärlauch gegessen, auch wenn das Kraut schon seit einigen Jahren im Lebensmittelbereich gehyped wird und überall Bärlauchkäse, Bärlauchwust, Bärlauchgnocchi und hassenichgesehen verkauft wird.

Aber ich finde ihn so (!) toll, dass ich gar nicht verstehen kann, wieso ich nicht eher drauf gekommen bin? Gebt mir nur ein frisches Baguette, ein wenig Quark, Salz, Pfeffer und frische Bärlauchblätter und ich bin völlig glücklich.
Und wenn's dann doch mal etwas ausgefalleneres sein darf, dann ist das hier ein geeignter Kandidat. 
Im Original von Christina (meiner berühmen Namensvetterin, die Gewinnerin des BRIGITTE Food Blog Awards) mit Kirschtomaten, hier habe ich darauf verzichtet und einfach ein paar Kürbiskerne mit unter die Füllung gemischt und obenauf gestreut. Nicht nur ein Hingucker (die Farbe, die FARBE!), sondern auch oberlecker, besonders durch die Kerne, die zudem noch ein bisschen im Mund knuspern. Und das Dekoblatt macht auch mächtig was her, oder?


Bärlauchquiche mit Kürbiskernen
Rezept für 1 Quicheform (ca. 28 cm) 

Zutaten
für den Mürbeteig
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
1/4 TL Salz
125 g kalte Butter in Stückchen
2 EL Eiswasser

für den Belag
1 Bund Bärlauch
3 Eier
200 ml Sahne
50 g Crème Fraîche
2 Schalotten, fein gehackt
2 Handvoll Kürbiskerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung 
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und alle Zutaten hineingeben. Alles gut miteinander verkneten, dann zu einer Kugel formen und den Teig in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. 

Für den Belag den Bärlauch waschen, trockenschütteln und grob hacken. Gemeinsam mit der Sahne pürieren. Die Eier mit der Crème Fraîche verrühren und das Bärlauchpüree unterheben. Die fein gehackten Schalotten und den Großteil der Kürbiskerne dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die gefettete Form damit auslegen, dabei an den Seiten einen Rand von ca. 3 cm Höhe hochziehen. Die Bärlauch-Masse einfüllen und obenauf ein paar Kürbiskerne verteilen. Wer mag, kann nun auch noch ein Bärlauchblatt zur Verzierung benutzen – ich finde, ohne hätt's nur halb so schön ausgesehen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
Schmeckt am besten kalt. Also mir. Und dazu ein Salat, oder so.