Montag, 30. April 2012

Vegane Leberwurst

Vegane Leberwurst aus Räuchertofu

„Leberwurst“ ist wirklich kein schönes Wort, oder? Ich danke euch, dass ihr diesen Eintrag trotzdem lest – und zu den Fotos sage ich auch lieber nichts. Wie soll man so eine Pampe auch ordentlich in Szene setzen? Saucen und Dips und Aufstriche: Die Feinde eines jeden Foodbloggers. Aber was soll's, letztlich kommt es auch hier auf den Inhalt an und der hat mich sowas von überzeugt, dass diese vegane Leberwurst direkt in mein Standardrepertoire aufgenommen wird. 

Denn: Meine vegane Leberwurst schmeckt absolut authentisch. Ehrlich. Einerseits finde ich das prima, andererseits schockiert es mich auch, dass zermatschte Bohnen und Tofu dasselbe ergeben wie Schweinefleisch. Verrückt. Also: Für alle Veganer, Vegetarier und Fleischesser vielleicht mal eine interessante Alternative? Nicht nur, dass die Paste ruckizucki fertig ist, sie kostet auch nur einen Bruchteil dessen, was man sonst in einschlägigen Bioläden für Produkte ähnlicher Art bezahlen muss. 

Eine Anmerkung zum Räuchertofu: Ich habe festgestellt, dass sich die in Deutschland erhältlichen Räuchertofus erheblich unterscheiden. Während der von Alnatura verhältnismäßig mild ist, hat der von Taifun einen ziemlich intensiven Rauchgeschmack. Hier muss man gegebenenfalls einfach probieren, was einem besser gefällt. Während ich sonst die milde Variante vorziehe, passt ein etwas kräftig geräucherter Tofu hier ganz hervorragend. Wem der Geschmack zu wenig intensiv ist, der kann noch mit etwas Rauchsalz nachhelfen. 

Die vegane Leberwurst gab's übrigens zum Mittag auf einer knusprig getoasteten Scheibe meines allerliebsten Schwarzbrots – perfekt! Vielen Dank an Vegetarian Diaries für das tolle Rezept, das ich nur leicht modifiziert (i. e. an meine angebrochenen Vorräte angepasst) habe. 

Vegane Leberwurst
Rezept für ca. 225 g Aufstrich

Zutaten
100 g Räuchertofu
1/2 Dose Kidneybohnen
2 Tl Majoran
2 Tl frisch gehackter Schnittlauch
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl 
(Rauch-)Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Majoran hinzugeben und für einige Minuten auf schwacher Hitze mitdünsten lassen. In der Zwischenzeit den Tofu zerbröseln, die 
Kideneybohnen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. 
Anschließend alle Zutaten mit dem Pürierstab sehr fein mixen und mit (Rauch-)Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut verpacken, dann hält sich der Aufstrich auch einige Tage.