Montag, 29. April 2013

Bärlauch-Tomaten-Tarte


So. Nachdem ich wochenlang erfolglos in alle möglichen Geschäfte und über Märkte getigert bin, habe ich ihn endlich finden können: Bärlauch.
War dann auch direkt in so einem Rausch, dass ich erstmal für knapp 10 Euro zuschlagen musste. Für das Sümmchen habe ich natürlich ein ordentliches Bündel bekommen. Was ich daraus gezaubert habe werde ich in den nächsten paar Tagen (oder Wochen, ich kenne mich ja ... ) verbloggen.

Ich finde ja, dass sich Bärlauch phänomenal auf Pizza oder in Tartes und Quiches macht. Schon letztes Jahr hat mich die Bärlauchquiche mit Kürbiskernen begeistert. Aber dieses Rezept hier hat mir noch besser geschmeckt. Im Original stammt es von Juliane (bzw. aus einer uralten Petra-Ausgabe), ich habe mir die Freiheit genommen, ein paar kleine Abwandlungen vorzunehmen. So habe ich z. B. auf das Blindbacken verzichtet und 'ne Menge getrocknete Tomaten untergerührt.

Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen: Schön knofelig, ergänzt durch das süßlich-mediterrane Aroma der getrockneten Tomaten. Und weil die „Füllung“ auch nur mit Saurer Sahne und Magerquark zusammengerührt wird, ist sie schön frühlingshaft leicht, ohne auch nur annährend an Geschmack einzubüßen. Mag ich, mache ich spätestens nächstes Jahr wieder.



Bärlauch-Tomaten-Tarte
für 1 Tarteform von 28 cm Durchmesser

Zutaten
250g Mehl
125g kalte Butter

4 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
150 g Bärlauch, frisch 
250 g Magerquark
150 g saure Sahne 
frisch geriebene Muskatnuss
50 g getrocknete Tomaten ohne Salz
2-3 Cocktailtomaten, in dünne Scheiben geschnitten 

Zubereitung 
Die kalte Butter in Stücke schneiden. Mit dem Mehl, 1/2 TL Salz und einem Ei von Hand zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tarte- oder Quicheform mit Butter einfetten.
Magerquark, saure Sahne, die restlichen drei Eier und den Käse gut miteinander vermengen. Bärlauch waschen, trocken schleudern, die Stiele abzupfen und die Blätter fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Beide Zutaten ebenfalls unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Abschmecken.
Nach der Kühlzeit den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund ausrollen, in die Tarteform legen und einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Bärlauch-Masse einfüllen und gleichmäßig verteilen. Die Cocktailtomatenscheiben dekorativ auf der Tarte verteilen.
Ab in den Backofen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten fertig backen. 

Schmeckt (mir) am besten kalt, so nach 1-2 Tagen. Herrlich.