Veganes Pastinaken-Gulasch | {Die Mädchenküche kocht – #8}|

| On
November 24, 2016
Veganes Pastinaken-Gulasch

Wahnsinn, dass wir als Mädchenküche jetzt schon das achte Mal miteinander kochen – dieses Mal zum Thema Wurzelgemüse. Erstens: Weil es zur Jahreszeit passt. Zweitens: Weil wir Topinambur, Rote und Gelbe Bete und Pastinaken und Möhren einfach super finden und das kann man ja ruhig mal feiern. 

Ich bin eigentlich kein großer Pastinakenfan. Mal hier und da ein paar Würfelchen, ja, das kann man mal machen, aber eigentlich schmeckt mir das Wurzelgemüse ein bisschen zu dominant und übertüncht eben häufig alles andere im Essen. Eine Art "Gulasch" fand ich aber spannend. Ich mag zwar auch dieses Paprika-Gulasch aus meinem All-Time-Favourite-Kochbuch Deutschland Vegetarisch, aber der Blogger lebt nun einmal nicht vom Altbewährten allein. Ihr kennt das.

Also: Eine monströse Pastinake auf dem Markt erstanden, ein paar knackige Paprika dazu und ab dafür – köstlich! Wieder eines dieser Gerichte, in dem Fleisch oder anderes Tierisches überhaupt nicht fehlt, die Pastinake ist aromatisch genug und in Kombination mit den Kartoffeln ist das Ganze auch sehr sättigend. Die Paprika nimmt der Pastinake außerdem etwas von diesem „Hervorschmecken“, das mich so stört.
Mein Tipp: Mit viel krauser Petersilie abschmecken! Und macht am besten gleich die doppelte Menge – einen Teil könnt ihr dann einfrieren und den anderen am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen und kalt essen. Hab ich auch so gemacht.

Beilage? Braucht man – eigentlich – nicht. Wenn ihr nicht ohne leben könnt, würde ich eher einen Kräuterquark dazu reichen, weil das ganze schon kohlenhydratreich genug ist. Wenn euch das ganze Gequatsche um Low-oder-nicht-low high nervt: Reis.

Veganes Pastinaken-Gulasch
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 mittelgroße Zwiebeln
125 g Kartoffeln (geputzt gewogen)
150 g Pastinaken (geputzt gewogen)
2 Paprikaschoten (eine grün, eine rot – oder wie ihr wollt)
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Piment d'Espelette
1 TL Senfsaat
1/2 TL Kreuzkümmel
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasauce
1 EL Aceto Balsamico di Modena
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Petersilie

Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und längs in gröbere Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen und grob in größere Würfel schneiden, ebenso mit den Kartoffeln und der Pastinake verfahren – es kann also alles etwas rustikaler aussehen.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, dann zuerst das Tomatenmark und die Zwiebeln mit dazugeben und anrösten, dabei stetig rühren, die Zwiebeln sollen nicht bräunen!
Im nächsten Schritt Kartoffeln, Pastinaken und Paprika hinzugeben. Weitere zwei bis drei Minuten rühren. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Essig dazugeben und 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit viel gehackter Petersilie servieren.
Kommentare on "Veganes Pastinaken-Gulasch | {Die Mädchenküche kocht – #8}|"
  1. Liebe Christina,

    schon vor Weihnachten ausprobiert und jetzt endlich auch bei mir gebloggt: http://sugarandspice-foodblog.blogspot.de/2017/01/gesundes-soulfood-pastinaken-kartoffel.html

    War super-lecker! Ich war ganz begeistert davon, dass das Ganze einerseits so gemüsig-gesund ist und die Sauce andererseits so richtig schön deftig, dunkel und herzhaft ist! Mache ich bestimmt mal wieder - und ich bin auch nicht der größte Pastinaken-Liebhaber, aber hier mochte ich sie auch ;-)

    Liebe Grüße,
    Kirsten

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    1. Liebe Kirsen, aaah, das freut mich! Ist echt ein tolles Essen – ich freue mich aber ehrlich gesagt auch schon wieder sehr auf Frühlingsgemüse... ;-)

      LG!
      Christina

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