Kalte Avocado-Gurkensuppe mit Fenchel (vegan)

Es ist so heiß! Aber ich hab trotzdem Hunger!  Kennt ihr diese Leute, die – sobald die Temperaturen über 20° C steigen –, nölen, von wegen: Puh, diese Hitze, da kann ich nichts/nur wenig essen? Also, mit mir macht das Wetter solche Sperenzchen nicht. Essen muss sein, ob sibirische Minusgrade oder schwüle Tropenhitze. Es muss ja kein deftiger Erbseneintopf oder Rollbraten mit Knödeln sein, aber ein frischer Salat, eine kalte Suppe gehen immer. Seit Jahren mein Favorit: Kalte Gurkensuppe mit Minze, Joghurt und Knoblauch, aber auch eine Vichyssoise darf es sein, wobei letztere zugegebenermaßen etwas mehr Zubereitungszeit benötigt. Ganz neu im Programm: Kalte Avocado-Gurkensuppe mit Fenchel, nach einem Rezept von Anna Jones, deren Kochbuch a modern way to eat* ich aktuell rezensiere. Oh, so good!
Spontan am vergangenen Hitze-Wochenende alle Zutaten in den Mixer geworfen, ordentlich durchpüriert, als Topping geröstete Kerne und ein paar frische Basilikumblättchen – einfach perfekt: Lecker, erfrischend und reichhaltig genug für ein kleines, feines Mittagessen.