Montag, 18. September 2017

Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe | Die genial-vegetarische Kürbis-Party 2017

Kürbis-Erdnuss-Suppe


Die genial-vegetarische Kürbisparty geht weiter – heute mit einer veganen Suppe, die in knapp 15 Minuten auf dem Tisch steht. 

Prinzipiell schmeckt Kürbissuppe ja immer und in jeder Form: Pur, mit Weißwein, mit Kürbiskernöl, mit Kokosmilch, mit Curry... die Möglichkeiten sind unerschöpflich. 
Ich habe mich mal an einer etwas ungewöhnlicheren Kombination versucht: Kürbis-Erdnuss. Weil Erdnussbutter ein Dauergast auf unserem Frühstückstisch ist und ein Löffelchen davon schon vielen anderen, herzhaften Gerichten eine ganz besondere Note verpasst hat. 
Mit Kürbis funktioniert das glücklicherweise auch bestens: Ein bisschen Currypaste, ein bisschen mehr Erdnussbutter, dazu Kokosmilch und – ganz wichtig – Sriracha. Sehr, sehr lecker, allerdings genau so reichhaltig. In Vorspeisenschüsselchen serviert macht sie Appetit auf mehr, kann aber auch alleine bestehen. 

Und PS: Sie schmeckt ein bisschen sehr nach leckerer Saté-Sauce. Mhhh.

Scharfe Kürbis-Erdnuss-Suppe 
Rezept für 4 Portionen 

Zutaten
1 EL Currypaste (bei mir: rot, gelb fänd ich auch ok)
400 ml Gemüsebrühe
400 g Kürbismus, selbst gemacht
75 g Bio-Erdnussbutter 
200 ml Bio-Kokosmilch 
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Limettensaft 
optional: Sriracha-Sauce und Kokosmilch

Zubereitung
Achtung, einfacher wird's nicht: Erhitzt die Currypaste in einem großen Topf, so ca. 1 – 2 Minuten, bis sie duftet. Dann gebt ihr den Rest der Zutaten hinzu, lasst das ganze einmal aufkochen. Würzt wie angegeben oder nach Geschmack: Darf es vielleicht noch ein bisschen mehr Süße sein? Etwas mehr Limette? Oder ist es noch nicht salzig genug? 
Anschließend mit Sriracha-Sauce und Kokosmilch garnieren und sofort servieren.
Tipp: Mehr machen und anschließend – für schlechte Zeiten – einfrieren. Guten Appetit!


Feines-Gemüse-Kürbisparty